龙鱼视频讲解no.25：什么是冰晶形成带
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龙鱼视频讲解no.25：什么是冰晶形成带
家庭冰箱冷冻和水产业冷冻的区别是什么呢？一般而言，家庭冰箱冷冻的最低范围大约是零下18到24度，而水产业冷冻级别则为零下35到60度不等，属于真正的低温急冻。低温急冻成本高，但它不仅保鲜效果好，还能最大限度的保持海鲜的口感和质地，因此常见于高附加值海鲜，比如金枪鱼。当鱼肉被降温到零下一到零下五摄氏度时，细胞间和细胞内的水分会形成细小的冰晶，这个温度区间也被称为冰晶形成带。如果海鲜停留在这个温度期间，冰晶就会继续生长。大的冰晶不仅会夺取细胞中的水分，还会因为体积膨胀，对细胞结构产生不可逆的破坏，导致后期解冻时汁液流失，肉质失去弹性，龙鱼也不爱吃，食物也就浪费了。低温启动的目的其实就是让海鲜尽快降温到冰晶形成带以下，减少和延缓冰晶的生长，保持新鲜口感。下期讲家庭制作冷冻鱼食的常见方法和注意事项。
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